Нут -растение семейства бобовых, которое называют также турецкий или бараний горох, хумус и др. Культура насчитывает не одну тысячу лет и распространена в странах Азии, северной Африки, северной Америке, Средиземноморья.

Нут содержит большое количество растительных  белков, клетчатки, углеводов, богат на минералы, фолиевую кислоту, витамины В1,В6… Благодаря своему благотворному влиянию на организм  (снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы…),этот продукт необычайно популярен среди людей, придерживающихся здорового питания , приверженцев вегетарианства.

Самым известным блюдом из нута является хумус, представляющий собой закуску или соус-дип (густой соус, используемый для обмакивания в него чипс, овощей, мяса…).

Способ приготовления хумуса несложен и занимает немного времени (исключая процесс тепловой обработки нута, составляющий в среднем 1,5 часа). Закуска представляет собой отварной нут, который  измельчается вручную или при помощи блендера в однородной пюре. К нему  добавляются оливковое масло, сок лимона, чеснок, кунжут или паста на основе него (тахини-паста из измельченного кунжуту с добавлением кунжутного или оливкового масла, чеснока, соли, лимонного сока,,,). В зависимости от страны, региона или предпочтений, к хумусу дополнительно добавляются те или иные ингредиенты (зира, молотый кориандр, листья кинзы, петрушка, перец чили…)

Хумус употребляют с хлебом, лепешками, чипсами, свежими овощами. Хумус станет отличным дополнением к отварному картофелю, мясу

Время приготовления:

8-12 часов на замачивание нута

1-1,5 часа на отваривание

 5-10 минут на приготовление

 6 порций

• 350-400 гр. сухого нута (турецкого гороха)
• 2-3 зубчика чеснока
• 70-100 гр. кунжута
• Сок одного лимона
• 5-7 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки
• Горсть кедровых орехов
• Зелень петрушки, кинзы или сельдерея
• Соль
• Чипсы из лаваша, лепешки, хлеб или свежие овощи для подачи (помидоры, огурцы, морковь, перец, черешки сельдерея…)

Нут заливаем чистой водой (1:2:3) и оставляем размокать на 10-12 часов. Воду сливаем, нут промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем свежей водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне 1-1,5 часа до мягкости гороха. Воду, в которой варился нут, не выливаем.

Отварной нут и чеснок выкладываем в блендер и пюрируем до гладкой, однородной консистенции.

Постепенно вводим в нут отвар, в котором он варился и продолжаем прокручивать массу в блендере (300-500 мл. отвара). У меня чаша блендера небольшая, поэтому пришлось измельчать нут небольшими порциями в несколько заходов. Нут можно измельчить до состояния однородного, гладкого пюре, а можно оставить небольшие кусочки, которые будут чувствоваться во рту.

Обжаренные до золотистого цвета (на сухой сковороде) и остуженные зерна кунжута всыпаем в чашу блендера. Добавляем к нему щепотку соли, вливаем оливковое масло. Измельчаем массу до однородности.

Смешиваем нутовое пюре с кунжутной пастой (или тахини — готовая паста, состоящая из кунжута, сока лимона, чеснока и других нгредиентов. Тахини можно купить в магазине). Добавляем сок одного лимона и соль (по вкусу).

Готовый хумус выкладываем в порционные тарелки, посыпаем кедровыми орехами, сдабриваем молотой сладкой паприкой, украшаем рубленной зеленью кинзы,петрушки или сельдерея и подаем. Отличным дополнением к хумусу станут ломтики свежих овощей, чипсы начос ( тонкие лепешки из кукурузной или пшеничной муки нарезаем небольшими треугольниками и запекаем в духовке до хрустящей корочки) или обычный лаваш.

Приятного аппетита